Kaffee Kompass:

Rot bedeutet reif

Kaffee wird aufgrund des bergigen Terrains und wegen der Bedeutung des Pflückens zum richtigen Zeitpunkt, meist von Hand geerntet; eine unreife Kirsche, die noch gelblich, oder orangefarben ist, wird im Röster nie dunkel genug werden und kann den Geschmack jeder Kaffeemischung beeinträchtigen, in der auch nur ein Partikel enthalten ist; auch überreife Früchte sind ungeeignet.
Rascher, wenn auch ungenauer ist die "Stipping-Methode", bei der der Pflücker mit der Hand über die Zweige streift und Blätter, Äste und Früchte abreißt, die dann geharkt und anschließend auf große, reifenförmige Siebe gelegt und in die Luft geworfen werden (der Vorgang wird als "worfeln" bezeichnet), bis die Früchte übrigbleiben.
Un- oder überreife Kirschen müssen später von Hand aussortiert werden.

Wenn das Terrain flach genug ist und die Bäume in breiten Reihen gepflanzt sind, ist maschinelle Ernte möglich. Mit Bürsten ausgerüstete Maschinen kämmen, während sie sich durch die Reihen bewegen, die Bäume und werfen lose Kirschen, Blätter und Zweige zu Boden, die dann wieder geharkt und "geworfelt" werden müssen.